Brettanomyces Bruxellensis is een wilde gist stam , die genoemd is naar de plaats van herkomst; Brussel. Deze gist zorgt voor de zogenaamde spontane gisting in bijvoorbeeld Lambik en geeft het bier onder andere een oud leerachtig smaakje (als van een bezweet paard). Als deze gist in wijn tot ontwikkeling komt, beschouwt men de wijn als bedorven (be...